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这些美味的盐城早点陪着我们慢慢成长
2017/5/12 阅读次数:[1608]
盐城,城市越来越繁华,也越来越复杂,不论出门后的道路、商场,还是交往时的人际关系,都已经失去里记忆里的那份单纯。

现在,唯有清早起床,上街吃早餐的那一小段时间里,人们还没有开始伪装,还没有准备好光鲜。这一刻,所有的事物似乎都没有改变,时间拨回了儿时,那份单纯既在心底,又在眼前。

作为一个盐城人,在我的记忆里,儿时的早晨是最清亮的。刚泛亮的天色里,家家户户走出人来,在街角边、小店前排起队来,等待那份热气腾腾的早餐。
盐城人的早餐从来就不缺少选择——从米食到面食,从蒸点到炸点,从带荤的到净素的,从甜的到咸的。面对如此多的选择,有些人喜欢换花样,每天变着口味享用早餐,有些人却选择忠诚,一辈子就吃那么几件。一顿早餐,折射出了大丰的市井百态,也给盐城的早晨增加了许多热气腾腾。
盐城人吃早餐讲究急缓。急的时候,马路边随手买上一个一路吃着——顾及形象,还没到那个境界。天冷食物早上,最舒服的就是双手捧一个粢饭团,边走边吃,边焐热双手。这时候,若看见一碗加了虾皮、榨菜、紫菜、葱花、酱油、辣油和麻油的咸豆腐花,保证就再也走不动了。

若是在家里吃,除了外面买来的东西,泡饭和白粥便是最常见的,热乎乎,能让人一大清早就精神振奋。而配菜才是真正讲究:油条、酱瓜、榨菜、腐乳和咸蛋比较普遍;有心思的人家,会做一些笋干黄豆之类的小菜;当然,前一天晚上的剩菜,也是白粥的好伴侣,比如雪菜烧鱼等。

盐城的早餐里,有鼎鼎大名的“四大金刚”:大饼、油条、豆浆,这些都是刻在盐城人基因里的食物,就算从未吃过,也不会抗拒。除此之外,还有不少早点,与“四大金刚”共同构成了大丰早晨里的热与香。
鱼汤面
鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。所以,鱼汤面色香味俱全。

包子
包子是早餐的绝对主角,盐城的早餐店里,有鲜肉包、香菇菜包、豆沙包、三丁包等。小时候同学间较量食量,多是以早餐能吃几个包子论定的。记得高中时最勇猛的一位同学,每天早上雷打不动三个菜包三个肉包,他捧着六个包子边啃边走去学校的场景,现在想来依旧蔚为壮观。

烧麦
虽然在盐城人的早餐里,烧卖出镜不多,但是对于一部分喜欢吃糯米的人来说,这就是他们早上最心水的依托了。半开放的烧卖皮薄馅敦实,糯米拌以香菇丁、瘦肉丁后,再用酱油和糖调味,又黏又鲜。

麻团
麻团是江浙一带的经典小吃,现在在中国的很多地方都可以看见。这种用糯米裹豆沙的炸点,因外面爬了一层芝麻而得名,盐城人会用它来配甜豆浆和牛奶。

米饼
米饭饼是最地道的盐城早餐,现在已经基本绝迹,但是耐心寻找,还是能搜出它的身影。米饭饼是将加了糖的米浆在铁板上烘出来的,质地松软,一面微焦。因为米浆有一个发酵的过程,所有在甜味外,还有微微的酸味,大丰人喜欢用它来裹油条吃,外面是松软的米饭饼,里面是脆香的油条,这种体验,你可曾感受过?

豆腐花
豆腐花的形态,介于豆浆和豆腐之间,没有豆浆那么常见,但也是盐城人早餐的重要一员。最好的豆腐花吃进嘴里,会带着咸鲜味一路往喉咙里滑,这就要看豆腐花的做工了,能达到这种效果的,现在已经很少见了。
鸡蛋饼
盐城鸡蛋饼绝对是许多小伙伴吃早餐的首选。80后、90后的盐城人,谁不是吃着鸡蛋饼长大的呀!一想到那黄灿灿的饼皮和各种佐料迸发出来的香气,口水已经流了一地!
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